 | Друзья сайта |  |
|
Наша кнопка --------------
|  |
| Статистика | |
|
Онлайн всего: 1 В гостях: 1 Дома: 0 | |
|
 | |  |
Главная » 2018 » Июнь » 27 » Профессиональная выпечка. Теория и практика
Профессиональная выпечка. Теория и практика | 20:29 |
Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Название: Профессиональная выпечка. Теория и практика
Автор: Фигони Пола
Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2004
Страниц: 384
Формат: PDF
Размер: 16,56 МБ
Качество: Отличное
Содержание:
Введение в выпечку
Теплообмен
Обзор процесса хлебопечения
Органолептические свойства продукта
Пшеничная мука
Различные виды зерна и муки
Глютен
Сахар и его заменители
Вещества, способствующие загустению и желатинизации
Жиры, масла и эмульгаторы
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Разрыхлители
Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
Фрукты и фруктовые продукты
Орехи и семена
Какао и шоколадные продукты
| |
Просмотров: 85 |
Добавил: pmojka
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.[ Регистрация | Вход ]
|
|
|
