Аля,а хлеб я слышала чёрный только кладут,а у тебя на фото вижу и белый есть....а вообще какой эффект даёт хлеб квасу?

Ты наверное имеешь ввиду тёмные корочки,поджаренные сухари ? Скорее всего это делалось для получения цвета,чтоб не был бледным.
Я это заменила жаренным сахаром ))

Хлебный квас (от слова - квасить,квасец...) должен кваситься на хлебе ,иначе сама вода не заквасится ))
а так ,как долго ЭТОГО ждать мне всегда не хотелось, я добавляла щепушку дрожжей (чтоб "газануть" ещё при старте )))